سخني الفرن عند درجة حرارة 200.

ثم بعدها تبلي الباذنجان والكوسة بالملح والفلفل الأسود. وعلى نار متوسطة، سخني ملعقة من الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

ثم أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم والريحان والأوريغانو والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.

أتركي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صبيها ووزعيها في قاع صينية الفرن. ثم بعدها رصي الخضار كما هو موضح في الصورة، باذنجان ثم فلفل أحمر وكوسة ثم الفلفل الأصفر، وهكذا.

قومي بتوزيع باقي الزيت فوق الخضار، ثم رشي أوراق الزعتر ودخليها الفرن مرة تانية قليلا