Poner en un bowls los 8 huevos (es IMPORTANTE que estén a temperatura ambiente) justo con el azúcar. Las proporciones exactas para un bizcochuelo son 100% huevos, 80% azúcar y 80% harina.

Comenzar a batir a máxima velocidad.

Hasta lograr un batido blancuzco y esponjoso. Punto letra. Aproximadamente son 10 minutos de batido.

En 3 o 4 veces incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear.

Siempre con movimientos suaves y envolventes Yo utilizo un batidor. Ojo que no quede ningún grumo 😱

Forrar la base de un molde y enmantecar y enharinar los costados. Yo usé uno de 25 cm de diámetro porque lo necesitaba bien alto. Pero hasta en un molde de 28 cm lo podes hacer tranquilamente. Poner la mezcla cuidado y emparejar con la espátula con monos de hada.

Llevar a cocinar en horno 170º/180º durante 50/55 minutos aproximadamente. No abrir el horno durante los primeros 30. Una vez que veas que la pancita del bizcochuelo está infladita es buena señal. Retirar del horno y con los dedos verificar la cocción. Se debe sentir consistente al hacer una leve presión.

Dejar pasar el calor intenso. Despegar de los bordes y desmoldar. Retirar cuidadosamente el papel de la base.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Ahora a dejarlo reposar hasta mañana para poderlo cortar en capas y rellenar. Es importante el reposo para poder hacerlo y que no se desgrane la miga al cortar las capas. Con relleno y todo me quedará una torta de 3 kilos y 1/2 o más.

Así quedó la torta decorada ❤