Kimérjük a szobahőmérsekletű, lehetőleg minél frissebb tojásfehérjéket. A pontos mérésre azért van szükség, mert az alaprecept szerint a tojás és a cukor aránya 1:2. Tehát duplaannyi cukorral, mint amennyi tojásfehérjét használunk, ugyanúgy működik a recept. (Pl.:100 g fehérje-200 g cukor, 110 g fehérje-220 g cukor, stb.)

Egy kis edényben felteszünk forrni egy-két ujjnyi vizet. Ráhelyezünk egy habüstöt, vigyázva, hogy az alja nehogy beleérjen a vízbe.

A tojásfehérjéket a habüstbe tesszük, és elkezdjük felverni.

Fokozatosan adagoljuk hozzá a kristálycukrot, és a gőz fölött sűrű, fényes habbá verjük. Sokan citromlevet is adnak a tojásokhoz, ami segíti a cukor oldódását, de a habkarikák száradását később gátolhatja. Tehát nem javasolt savat keverni a masszába!

Figyeljünk, nehogy túlverjük a tojáshabot, de a cukorszemcséknek mindenképp fel kell olvadnia! A hab állaga akkor tökéletes, ha van tartása, mégsem törős.

A masszát hagyjuk kihűlni, majd csillagcsővel ellátott habzsákba szedjük. Akinek van kedve, pár csepp ételfestékkel megszínezheti a habot, hogy szép pasztelles legyen.

Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, és kis karikákat nyomunk egymás mellé. A tetejüket meghintjük egy csipet kristálycukorral.

Előmelegített, hőlégkeveréses, 100 C-os sütőbe tesszük a habkarikákat. 1 órán keresztül ezen az alacsony hőmérsékleten szárítjuk őket, majd elzárjuk a lángot, és még további 1 órán át hagyjuk a hűlő sütőben szikkadni.

Ha jól dolgoztunk, finom ropogós, üreges habkarikákat emelhetünk ki a sütőből. A tepsin hagyjuk teljesen kihűlni, és máris fogyasztható. Egy kis madzagra fűzve a karácsonyfa ehető dísze is lehet!