Kocok putih telur dengan mixer berkecepatan sedang hingga putih berbuih. masukkan gula dalam 3-4 tahapan, tambahkan cream of tartar dan kocok terus hingga adonan kental membentuk ujung yang tumpul sewaktu mixer diangkat

Taruh wadah di atas panci berisi air panas, lalu jerangkan di atas api kecil (seperti ditim) jaga jangan sampai air mendidih. kocok adonan hingga hangat dan mengkilap (kurleb 15 menit). angkat wadah dari panci lanjutkan mengocok hingga dingin.

Panaskan oven pada suhu 80° C. alasi loyang kue dengan kertas roti. siapkan kantung plastik segitiga dan aneka spuit. bentuk adonan sesuai selera.

Panggang dalam oven hingga mereng terlihat kaku dan kering (kurleb 40-60 menit) dengan pintu oven sedikit terbuka. keluarkan mereng dari oven, setelah agak dingin lepaskan dari loyang. simpan dalam toples atau wadah kedap udara.