نغسل الفراخ جيدا ونتبلها بالملح والفلفل الاسود و بهارات المندي والكركم والبابريكا ومعلقتين زيت ونتركها من نص ساعة إلى ساعة

في اناء فخار أو بيركس نضع الارز والقرفة واللومي والقرنفل والحبهان واللوري ملعقة سمن ومعلقة زيت وملح وفلفل حسب الرغبه وماء مغلي حوالى ٤ كوب ماء يبقي اعلى من الأرز بعقلة اصبع

نضع فوق الإناء شبكة شوي أو نعمل شبكة بعيدان خشب الشيش ونضع فوقها الفراخ وتغطيتها بالفويل وتحكم الغلق

نضعها في فرن على أعلى حرارة مده ساعة ونص

نحضر قطعة فحم نولعها على النار وفي بولة صغيرة نضعها ونضع فوقها ملعقة زيت عند الانتهاء من الطهي ونفتح على الفراخ وضع الفحم ونغلق مرة ثانيه لمدة خمس أو عشر دقائق

تقدم المندي ساخن والف هنا