Misture 85 gr de farinha de trigo, 5 gr de farinha de centeio, 53 gr de água e 72 gr do fermento natural (da receita publicada anteriormente)

Deixe fermentar por 8 horas

Em uma batedeira planetária com gancho, misture o restante da água e da farinha e bata em velocidade baixa por 4 minutos

Deixe descansar de 30 minutos a 1 hora para formar o glúten

Coloque na batedeira a massa descansada, a mistura do passo 1 (fermentada), a manteiga, o sal, o açúcar mascavo, o cacau em pó e metade do mel e bata na segunda velocidade por 3 minutos

Coloque o restante dos ingredientes e bata por mais 2 minutos

Deixe descansar por 3 horas

Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa e dobre de cima para baixo, de baixo para cima, da direita pra esquerda e da esqueda pra direita.

Em uma vasilha, coloque um pano enfarinhado e colque a massa

Deixe fermentar por mais 4 horas

Coloque uma panela de ferro no forno a 220 graus e deixe aquecer por 30 minutos

Retire a panela, coloque a massa dentro, tampe, volte ao forno a uma temperatura de 180 graus e deixe assar por 30 minutos

Retire a tampa e deixe assar por mais 15 minutos

Deixe o pão esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar