A megmosott céklákat főzzük meg enyhén sós vízben, ez kb. 30 perc. Majd hagyjuk kihűlni.

Készítsük elő a hozzávalókat, a diót aprítsuk fel, a lisztet keverjük össze a kakaóporral, a szódabikarbónával és egy csipet sóval. Egy 20x30cm-es tepsit vékonyan kenjünk ki olajjal, és béleljünk ki sütőpapírral.

A kihűlt céklákat hámozzuk meg gumikesztyűben, majd vágjuk kis kockákra. Az egyharmadát tegyük félre, ezt majd a végén adjuk a sütihez, a kétharmadát pedig egy aprítóban pürésítsük le az olajjal.

A tojásokat a vaníliarúd kikapart magjaival és az eritrittel, egy habverő segítségével, vagy kézimixerrel keverjük habosra, amíg ki nem fehéredik.

Ehhez a tojáshabhoz keverjük hozzá, óvatosan a céklapürét, és az olvasztott csokit.

Apránként szitáljuk hozzá a rizslisztes keveréket, és keverjük el.

Végül adjuk hozzá a masszához a darabos hozzávalókat, a céklát és diót, öntsük a kibélelt tepsibe, és alsó-felső sütéssel 180 C-on süssük 25-30 percig. Ha kész, hagyjuk a tepsiben kihűlni, és majd csak hidegen szeleteljük.