Kevés gheen, nagyon kis lángon, gyakori kevergetés mellett a zöldségeket legalább húsz percig pároljuk,így lesz kellemes az aromájuk.Közben elősütjük a húst. A legjobb egy vastag öntöttvas edényben, hogy a húsok kényelmesen elférjenek benne, de túl nagy hely se maradjon köztük

A velőcsontos szeleteket közvetlenül az elkészítés előtt lisztbe forgatjuk a felesleget alaposan leveregetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd a ghee és olívaolaj keverékén, közepes lángon világos aranybarnára pirítjuk.Amikor mindkét oldalán szép aranybarnára sült, kivesszük az edényből, leöntjük a zsiradékot.

Az edény alján maradt pörzsanyagokat, falapáttal felkaparjuk, felöntjük fehérborral, felére sűrítjük.Belerakjuk a párolt zöldségeket,a paradicsomot,a bazsalikomot,a kakukkfüvet és a babérlevelet tovább pároljuk,majd sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a húst,majd betoljuk a sütőbe alacsony hőfokon(kb :120 C fokon két órán keresztül sütjük.)

Ha a lé elpárologna 3-4 evőkanálnyi húslevessel pótoljuk amíg vajpuha,omlós húst kapunk.Mikor már majdnem készen van elkészítjük a gremolata-t. A zöldséglevelet és a fokhagymát apróra vágjuk végül belereszeljük a citromot jól összekeverjük.,tálaláskor a gremolata-val megszórjuk a húst és friss paleo kenyérrel vagy zsömlével kínáljuk.