2 lábas van előttem. Az egyikben vizet melegítek (víz ágy lesz majd a tojás alatt) a másikban a vajat, de csak olvadásig. Vigyázzunk, hogy ne legyen forró, mert akkor a szószunk nem fog sikerülni. A vajat vegyük le a tűzről amint megolvadt. Mindeközben a tojássárgáját hőálló tálba teszem.

Amikor a víz forr, a hőálló tálat a víz fölé teszem és az abba már beütött 2 tojássárgáját az ecet hozzáadásával habverővel folyamatosan keverem addig, amíg úgymond pudingos állaga nem lesz. Ez kb. 3 percet vesz igénybe. Figyeljünk arra, hogy a víz se legyen túl forró a tojások alatt. Amikor elértem a kívánt állagot azonnal leszedem a tűzről.

És most kezdem adagolni hozzá a vajat, nagyon nagyon lassan, folyamatosan kevergetve addig, amíg az összes vajat hozzá nem adtam. Legvégül adom hozzá a sót és a borsot. A végeredménynek ilyennek kell lennie: Aranysárga, csillogó szépség. Halakhoz, zöldségekhez. Jó étvágyat!