Hámozzuk meg a körtéket, vágjuk hosszában félbe. Karalábé vájóval távolítsuk el a magházat.

Egy lábosba öntsünk jó félliter vizet, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, egy citrom kicsavart levét. Rögtön tegyük bele a körtéket, s főzzük 10-15 percig. (Ne legyen puha.) Szedjük ki egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.

A lisztet a szódabikarbónával elkeverve szitáljuk egy keverőtálba. Adjuk hozzá a sót, cukrot, a tojásokat, és reszeljük rá nagy lyukú reszelőn a hideg rámát. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. Fóliába csomagolva tegyük hűtőbe pihenni.

Készítsük el a krémet: a puha rámát mixerrel keverjük habosra a cukorral. Egyenként keverjük bele a tojásokat. Adjuk hozzá a rumot. A darált diót keverjük össze a keményítővel, és alaposan dolgozzuk el a rámás-tojásos alappal.

A tésztát vegyük ki a hűtőből. Ha túl kemény, kicsit átgyúrhatjuk, hogy ne repedezzen. Nyújtsuk a piteformánk átmérőjénél nagyobbra, hogy a szélére is jusson tészta.(a kivehető aljú fém piteformám átmérője 24 cm, így a tésztát kb. 28 cm-es köralakra nyújtottam.)

A tésztát borítsuk a formába, az alját villával sűrün szurkáljuk meg. Egyenletesen terítsük bele a diós tölteléket.

A fél körtéket hosszában még vágjuk ketté, és 12 db negyed körtével rakjuk körbe a tölteléket. A maradék körtét feldarabolva a pite közepére rakhatjuk.(a körteszeleteket enyhén nyomjuk kicsit a töltelékbe.)