Escurrimos bien las lentejas en un colador y las pasamos por abundante agua fría. Tenemos que lavarlas muy bien. Dejamos por lo menos un par de horas escurriendo el agua.

Lavamos el tomate y lo partimos en dados pequeños, hacemos lo mismo con la cebolleta.

Juntamos en un bol grande las lentejas lavadas y escurridas, el tomate y la cebolleta y aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Una vez aliñada, al final se añade una pizca de vinagre de Jerez y de pimienta negra recién molida para aumentar su sabor.

Añadimos las pipas de girasol a la ensalada para conseguir un punto crujiente y mezclamos bien.

Al emplatar ponemos rectángulos de salmón ahumado por encima de cada cucharita de aperitivo y servimos bien frío.

Utilizar las lentejas con verduras ya cocidas de bote siempre te ahorra mucho tiempo en la cocina, pero podemos hacer la misma receta utilizando unas lentejas con verduras caseras hechas de forma tradicional. Cuece las lentejas con zanahoria, puerro, cebolla y patata. Y después añádele el resto de ingredientes.