A piskótalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk az áttört túrót és a sütőport. A fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd óvatosan a túrós masszába keverjük. A sütőlapra szilikonos sütőpapírt teszünk, és elterítjük rajta a tésztát.

150 C-ra előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt megsütjük.

A töltelékhez, a szebb eperszemekből 30 dekát félreteszünk, a többit összeturmixoljuk, majd 3 ek cukorral (édesítővel) és a zselatinporral felforraljuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatinos epret belekeverjük.

A piskótalapból levágunk ekkora darabot, amennyivel egy őzgerincformát ki tudunk bélelni, és belehelyezzük.

Az epres hab felét belesimítjuk. A félretett epreket szépen sorban közepre rakosgatjuk, ha marad néhány szem, kisebb darabokra vágjuk, és azokat is a krémbe nyomogatjuk, majd a maradék krémmel megtöltjük a formát.

A levágott piskótalappal lezárjuk.

Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy megdermedjen a krém. Miután a krém megdermedt, kiborítjuk a formából egy tálra, lekenjük eperlekvárral, és megszórjuk a mandulaforgáccsal. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.