ينظف السمك من الداخل ويغسل جيداً ثم يجفف.

يدعك السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون، توضع عروق الزعتر بالداخل، يحدث شقوق منحرفه جانبي السمك بواسطة سكين حاد.

يوضع السمك علي السلك الحديدي من الشوايه المحمى مسبقاً ويرش زيت الزيتون والحامض فوقها، تشوى على الجهتين حتي تحمر تماماً وتصبح جافه.

يقدم السمك المشوي ساخناً.