تزال رؤوس الكوسا وتغسل، تقطع كل حبة بالطول الى قسمين وتحفر كل قطعة بالوسط بملعقة-صغيرة ثم تقلى حبات الكوسا بالزيت حتى تشقر.

تحضير الحشوة، في مقلاة على النار، يقلى البصل، الجزر واللحمة مع إضافة ال7 بهارات، الهيل، البابريكا والملح ثم يضاف الصنوبر الى الحشوة.

تحضير صلصة البشاميل، في قدر على النار، تذوب الزبدة الى ان تظهر الفقاقيع، يضاف الطحين ويقلى مع الزبدة بالتحريك المستمر حتى يصبح الخليط ناعم، يوضع الملح، الفلفل الابيض وجوزة الطيب ثم ترفع القدر عن النار ويضاف الحليب تديجيا مع التحريك المستمر بالمخفقة اليدوية حتى لا يتكتل.

يعاد الخليط الى النار ويحرك حتى الغليان، تخفف النار ويترك يغلي 3 دقائق او حتى يتكثف مع التحريك المستمر.

تصف قطع الكوسا متراصة جانب بعضها في صينية وتحشى بحشوة اللحم، توزع الجبنة المبشورة على وجه الحشوة.

يوزع القليل من صلصة البشاميل على الجبنة والباقي يصب تحت حبات الكوسا.

تخبز الكوسا في فرن محمى لدرجة 350 فهرنهايت مدة نصف ساعة ثم تحمر من الوجه قليلاً ثم يقدم غراتان الكوسا.