Előkészítjük,kimérjük a hozzávalókat. Az élesztőt elmorzsoljuk a langyos tejben,melybe beletettük a cukrot, és felfuttatjuk. A sajtot lereszeljük (15 dkg + 5 dkg)

A lisztet tálba szitáljuk,elkeverjük benne a sót, belemorzsoljuk a margarint, és a zsírt...,

... hozzá keverjük a sajtot...,

... beletesszük a tejfölt, a felfuttatott élesztőt, beleütjük a tojást és a tojássárgáját, majd alaposan összegyúrjuk.

Lisztezett munkafelületen, olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak tudjuk...,

... majd feltekerjük az egészet, mint egy bejglit...,

...majd jobbról-balra egymásra hajtjuk, műanyag tálban lefedve pedig hűtőbe tesszük reggelig. Vagy legalább 2 óra hosszára. A tésztának jól nyújthatónak, lágynak kell lenni, de nem ragadósnak!

Sütés előtt kinyújtjuk ismét vékonyra...,

... majd egyszer meghajtogatjuk. Semmi extra hajtás, csak lentről középre, föntről középre, így lesz három réteg...,

... aztán jobbról középre, balról középre, így ismét három réteg.

Pihentetés nélkül újranyújtjuk, ezúttal kisujjnyi vastagra, tetejét bevagdossuk, megkenjük az enyhén felvert tojássárgájával, megszórjuk a reszelt sajttal,majd lisztbe mártott nagyjából 4-5 cm-es (nálam 4,5 cm -es) pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát újragyúrjuk, újranyújtjuk, újraszaggatjuk.

Előmelegítjük a sütőt 180 C fokra, addig a pogácsák pihennek (kb.15 perc) a sütőpapírral ellátott sütőlemezen/tepsiben, (nem kell nagy közöket hagyni,mert a pogik részegek lesznek) majd alul-felül sütés programon 25 - 30 perc alatt aranyszínűre sütjük őket!

A tetejük és az aljuk legyen aranyszínű, az oldaluk inkább fehér lesz a sütés végén is, ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki!