Pelamos la cebolla y la picamos pequeñita. En una sartén con aceite de oliva virgen, la vamos haciendo hasta que la veamos tierna, a fuego bajo unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Reservamos.

Las patatas, las pelaremos, las cortaremos a cuadraditos pequeños y las pondremos a cocer en agua hasta que las veamos tiernas, el tiempo dependerá de la calidad de las patatas. Reservamos.

Lavamos las acelgas, y troceamos las hojas y sus pencas, (deshebraremos las pencas, haciendo un pequeño corte en el troncho a cada lado y tirando hacia abajo de las hebras hasta quitarlas), pondremos las pencas a cocer en una cacerola con agua, y cuando ya lleven 5 minutos, añadiremos las hojas, dejaremos 5 minutos más, las colamos y reservamos.

Es importante el punto exacto de la cocción de las verduras,
ya que cuanto más tiempo las cocemos, más vitaminas pierden, sólo se cuecen lo justo para que estén en su punto.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogaremos las acelgas con sus pencas, durante unos minutos, para eliminar los posibles restos de agua que hayan quedado a pesar de colarlas. las reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. Y en un bol pondremos, las acelgas con sus pencas, la cebolla, las patatas, añadimos la nata líquida y lo mezclamos todo bien.
Podemos añadir también a esta mezcla queso rallado o no, como queramos. Salpimentamos a nuestro gusto.

En una fuente de horno previamente engrasada, añadimos la mezcla de las acelgas, espolvoreamos con queso rallado por encima, cantidad al gusto de cada uno y tipo de queso al gusto de cada uno, emmental, 4 quesos, parmesano... y horneamos durante unos 20 minutos a media altura y con calor arriba y abajo, y después pondremos el horno sólo con el gratinador durante 5 minutos más para que se nos gratine el queso.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos. Una auténtica delicia!