Picar cebolla y cebolla de verdeo en cubitos chicos, pelar y cortar en cubitos chicos la berenjena, rallar zanahoria. Agregar todos los ingredientes en una sartén con borde alto (mejor antiadherente), agregar 3-4 cucharadas de aceite de oliva y saltear 10-15 minutos hasta lograr una masa homogénea.

Cortar los tomates cherry por la mitad y saltearlos en una sartén aparte con un poco de rocío vegetal hasta que se doren y larguen un poco de jugo

En una olla aparte hervir 1 litro de agua y diluir los cubitos (1.5-2 cubitos, ojo que agregan sal así)

Incorporar el arroz crudo a los vegetales salteados (juntar con los tomates cherry) y agregar 2 cucharones de caldo. El caldo debe estar hirviendo o bien caliente para no retrasar la cocción. Agregar sal gruesa (1 cucharada sopera) y una pizca de curry (no es muy importante pero da algo más de sabor). Revolver con cuchara de madera y tapar.

Cada 3-4 minutos revolver e ir incorporado el resto del caldo de a 1 cucharón a la vez (cuando ya el arroz se quede sin líquido), revolviendo con cuidado. El arroz irá tomando el caldo, hinchandose y logrando una consistencia cremosa. Cocinar aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del gusto del punto del arroz.

Servir con un poco de queso rallado. Atentos que el arroz se sigue cocinado una vez apagado, para que no se les pase el resto de la comida.