Al otro día retirar de la heladera y cortarlo el rodajas, pero antes debés preparar el molde donde lo vamos a preparar y colocar papel film que cubra todo el interior y paredes. Acomodar las rodajas empezando desde el centro hacia afuera hasta llegar al borde, pincelar con el almíbar.

Mousse: poner en una cacerola el cacao, las 5 yemas y el dulce de leche; llevar a fuego medio y revolver bien, agregar la leche de a poco sin dejar de revolver hasta disolver el dulce de leche.

Hidratar la gelatina con las 4 cdas de agua, reposar y luego llevar a baño María. Luego incorporarla a la preparación anterior y cocinar hasta espesar sin dejar de revolver. Cuando llegues a este punto retirar del fuego.

Agregar la crema de leche, mezclar bien. Cambiar la preparación a otro recipiente y llevar a baño María inverso (colocar hielo y agua por debajo). reservar.

En otro bol, batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta formar un merengue.

Luego incorporar las claras a la mousse en tres partes en forma envolvente, incorporar hasta obtener una mousse aireada.

Llevar a la heladera hasta el otro día para solidifique o podés frizzarlo pero bajalo a la heladera un día antes de consumirlo.