Limpiar y cortar las codornices, en trozos, o bien pedírselo a vuestro carnicer@ Como vosotros veáis, sino también lo podéis hacer entero lo bridais y listo.

Freír las codornices en el aceite hasta que estén doradas y reservar.

En mismo aceite, dorar la cebolla cortada en brunoisse, unos seis minutos.

Poner encima las codornices y añadir el vino blanco dejamos evaporar el alcohol y reducir a la vez y echamos el caldo de ave, sal, canela, pimienta y nuez moscada y poner a cocer.

Cuando rompe el hervor, se baja el fuego para que se hagan muy lentamente, de una a dos horas. Darles la vuelta a la mitad de la cocción si las váis a hacer enteras.

Mientras cortamos nuestras zanahorias y calabacines, con un cortafiambres en láminas muy finas en la posición 1, una vez estén todas laminadas se cuecen aproximadamente 15-20minuts.

Cuando tengamos nuestra codorniz y verduras listas, emplatamos las codornices con un poco de salsa y las verduras decorando, dando forma esférica y volvemos a salsear también.Sin duda acompañamos con una buena barra de pan para mojar!!!😋

Otro aspecto a destacar es que, si queremos, podemos triturar la verdura junto con la salsa y colarla, para así obtener mayor cantidad de salsa. El resultado será diferente, con una salsa menos intensa y con más cuerpo, pero igualmente muy sabrosa.