Marha java, vadasmártás, pirított zsemlegombóc

Name: Marha java, vadasmártás, pirított zsemlegombóc
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 60 dkg marhahús (bélszín, gavallér spicc, hátszín, fehérpecsenye); 30 dkg petrezselyemgyökér; 30 dkg sárgarépa; 15 dkg zellergyökér; 1 fej vöröshagyma; 1 dl főzőtejszín; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; 3 db zsemle; 2 db tojás; ízlés szerint mustár; 3 evőkanál liszt; ízlés szerint bors; ízlés szerint só; ízlés szerint mustár; 3 db babérlevél; 2 ek zsír; ízlés szerint kevés fehérbor; kevés olaj; 1 ek barna cukor; 1 ek fehér cukor; 1 db citrom

Czakó Zsolt @cook_14291296

A főzés voltaképpen szeretetteljes és önzetlen tevékenység, ami a szakács számára is örömmé válik a hozzáértő vendég révén.

Vadas ünnepi hangulatban #karácsony2018

Olvass tovább

Marha java, vadasmártás, pirított zsemlegombóc

Czakó Zsolt @cook_14291296

A főzés voltaképpen szeretetteljes és önzetlen tevékenység, ami a szakács számára is örömmé válik a hozzáértő vendég révén.

Vadas ünnepi hangulatban #karácsony2018

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

1 óra

4 adag

60 dkgmarhahús (bélszín, gavallér spicc, hátszín, fehérpecsenye)
30 dkgpetrezselyemgyökér
30 dkgsárgarépa
15 dkgzellergyökér
1 fejvöröshagyma
1 dlfőzőtejszín
ízlés szerintsó
ízlés szerintbors
3 dbzsemle
2 dbtojás
ízlés szerintmustár
3 evőkanálliszt
ízlés szerintbors
ízlés szerintsó
ízlés szerintmustár
3 dbbabérlevél
2 ekzsír
ízlés szerintkevés fehérbor
kevésolaj
1 ekbarna cukor
1 ekfehér cukor
1 dbcitrom

Mentve

Elkészítés

1 óra

1

Húsokat előző nap megtisztítjuk, lehártyázzuk, 7% sós 3% cukros vizet készítünk, annyit hogy a húst egy kisebb tálba ellepje, 1 órát pácoljuk. Szárazra törüljük kevés frissen őrölt borssal bedörzsöljük, főzőtasakba helyezzük majd levákuumozzuk. A tasakot 54.5 C fokon szuvidáljuk 24 órát majd kivesszük, hideg vízben lehűtjük. (ha nincs sosusvide, arra is variáció, lásd lejjebb)
2

Egy nagyobb edényben vizet teszünk fel forralni. Zsemléket kockára vágjuk és egy serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk. (olaj tilos mert gumis lesz) Egy tálba liszttel, tojással, vízzel összekeverjük kevés sóval ízesítjük. Vigyázat!! Lazára, kevés ideig dolgozzuk mert különben gumis lehet. Gömbölyűre formázzuk majd a sós vízben kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük, kissé leöblítjük és kihűtjük.
3

Közben a zöldségeket, hagymát megtisztítjuk majd durva szeletekre vágjuk. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a barna cukrot, majd rászórjuk a zöldségeket és együtt pirítjuk, majd felengedjük vízzel, sóval borssal babérlevéllel puhára főzzük. Botmixer segítségével pépesítjük, szitán átszűrjük és egy forraló edényben visszamelegítjük és tejszínnel dúsítjuk, mustárral kevés fehér borral, citrommal ízesítjük.
4

A húsokat szárazra töröljük és egy forró serpenyőben kevés olajon (olíva tilos) minden oldalát 1-2 percig kérgesítjük, pihentetjük. Ha nincs sousvide akkor a húst ugyanúgy 1 nap pácolás és kérgesítés után 180 C fok légkavaráson kb 10-12 percig sütőben készre sütjük, majd kivesszük és tálalásig pihentetjük.
5

A zsemlegombócokat felszeleteljük, kevés zsíron, forró serpenyőben megkapatjuk mindkét oldalát, félrehúzzuk. Egy tányér közepére öntjük a mártást, elhelyezzük a húsokat és a zsemlegombócokat, tetszés szerint blansírozott zöldségekkel díszítjük, tálaljuk. Sok sikert! Jó étvágyat! #karácsony2018