A halat kíméletesen fejbe vágjuk, hogy ne szenvedjen. Oldalára fektetjük és a farkától kezdve a pikkely lemezeket átvágjuk, egyben lefejtjük. Éles nagy késsel a fejét levágjuk, kopoltyú lemezeit ha kézzel nem megy egy fogó segítségével eltávolítjuk. Keserű (méregfog) fogát késsel lepattintjuk majd a szájától a homlokát csirkevágó ollóval ketté metsszük, hogy az értékes zsiradék kitudjon főni belőle. Hasát felbontjuk, óvatosan kézzel a belsőséget kiszedjük.

A belsőségeket ikrát vagy tejet félretesszük a hártyáktól megszabadítjuk. A májat és lépet belső zsiradékokat leszedjük, vigyázva az epe ki ne fakadjon és az alapléhez félretesszük. (játékos feladat de megéri) A törzset kifilézzük, eltávolítjuk a uszonyokat formázzuk, majd félretesszük. Egy kicsit nagyobb fazékba a hagymát beleszeleteljük (nem kell aprózni) beletesszük a fejeket és a belsőségeket a gerincet, csontokat, aprólékokat, paradicsomot és felengedjük 2.5l hideg vízzel.

Az így összeállított alapot feltesszük forralni nagy lángon 1.5 órát főzzük néha megkeverjük. (nem baj ha szét megy) Eközben a szép filéket bőrrel lefelé vágó deszkára helyezzük és egy éles késsel fél centinként a bőrig bevágjuk (beirdaljuk) 4. vágás után teljesen átvágjuk. Az így kapott szeleteket alaposan besózzuk, érleljük.

1.5 óra főzés után a pirospaprikát szórjuk a tetejére úgy hogy a lé lobogjon és lobogva is tartsuk fél órát még, hogy a paprika teljesen szétfőljön és besűrítse a levet. 2 óra után vesszük le és egy sűrű szűrőn átszűrjük, először a tetején lévő gyönyörű piros zsírjával kezdjük. Nem paszírozzuk!!! (ne is akard, hidd el)