A hozzávalókat előkészítjük. Megmossuk a húst a bőrt a körmöt. A répákat, hagymákat meghámozzuk. A fokhagymákat és a fehérrépát gondosan bevagdossuk.

Mindent szépen, gondosan belepakolunk egy méretes edénybe. Én Fatertól kértem el az ő kocsonyafőző ereklyéét... A zsírosabb bőrkéket, nyers csülköt helyezem alulra így a hosszú főzési idő elteltével sem fog az edénybe letapadni.

5 liter vízzel felöntjük és elkezdjük főzni. Sosem szabad forrnia különben opálos, zavaros lesz. Mindenki tapasztalja ki a saját tűzhelyén, hogy félig lefedve, úgy főljön 6 órán keresztül, szépen, lassan, látszódjon hogy éppen csak mozog. A habot kanállal szedjük le épp úgy, mint a húslevesnél.

6 óra elteltével lekapcsoljuk a tűzhelyet és langyosodásig hagyjuk hűlni.

Kiemeljük a húsokat, zöldségeket. Eltávolítjuk a nem kívánatos részeket. A húsokat zsírtalanítjuk, és ízlés szerint darabjaira szedjük. A répát karikázzuk.

Míg a húsokkal babráltunk ismét szépen kiült a zsír, kitisztult a lé. Az első tányér szín zsír, óvatosan lemerjük. Szerintem papa még azt is felfogta később kenyérre.

Az edényekbe, tálakba porciózott húsokra, répára, esetleg főtt tojásra egy sima és egy dupla falú szűrőn keresztül szépen rácsorgatjuk a húslevet.

Az időjárás kedvezett így 2 óra elteltével az erkélyen már meg is kötött, elkészült a kocsonya. Én szeretem így tányérra borítva gyönyörködni benne falatozás közben. Fél percig forró vízbe teszem a tányért egy laposat rá és átfordítva szépen ki is csusszan. Én kevés ecettel, de azt az első tányérnál kihagytam olyan Isteni finom lett😋😋😋friss kenyérrel én most baguettel, és sok sok lilahagymával fogyasztottam💓

Jó étvágyat! 🤗 💖