Kupas, Cuci, dan Potong kentang berukuran (Sardiniere) 1x1x10

Haluskan Bawang Putih, beserta garam dan masukan pada air es bersama kentang. (5menit)

Panaskan minyak dan masukan kentang dalam keadaan dingin tersebut.

Saat setengah matang, kentang di angkat dan goreng sisa kentang lainnya dengan teknik yang sama

Penjelasan :
1. Penggorengan pertama bertujuan untuk mematangkan isi / dalam dari kentang

Setelah semua kentang telah digoreng setengah matang, panaskan minyak dengan suhu lebih tinggi dari sebelumnya

Masukan kentang dan goreng sebentar hingga berwarna (Golden Brown) kemudian tiriskan pada tisue

Penjelasan :
1. Penggorengan ke dua ini bertujuan untuk mematangkan permukaan luar dari kentang,

Penjelasan (+)

1. Jika kentang digoreng sekali hingga matang maka tingkat kematangan dari sisi luar dan dalam kentang akan sama. Jadi akan menyebabkan kentang mudah layu saat terkena udara

Tips :
1. Jangan lupa menggunakan tissue khusus makanan untuk mengurangi kadar minyak pada permukaan kentang

2. Jika dirasa menggoreng 2x akan mengakibatkan kentang terlalu berminyak, anda dapat mengganti minyak dengan menggunakan froozen oil (minyak beku) yang dapat mempertahankan kerenyahan kentang meski dengan pemasakan luar dalam yg sama dan teknik sekali penggorengan.