小眼睛紅甘是因為都在淺水近岸，所以吃的都是小魚小蝦豐沛的食物，所以才會特別的肥美！漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
紅甘的眼睛變白是因為急速冷凍，眼睛仍呈現突出是新鮮的表現。

料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。極致野鮮提供的魚頭，貼心處理已將魚頭分切至些許骨肉分離。只要使用料理剪刀，輕鬆的就可以分解魚頭。

可輕易的使用剪刀分切。若有較硬魚骨的部分再用刀子分切即可。新鮮的魚處理後立即進急速冷凍，退冰後於的眼睛仍然是凸出代表絕對新鮮。

切好的魚頭，膠質較多可以先熬魚湯。水滾後放入魚頭。小火慢燉。接著處理魚尾的部分。

魚尾部分魚肉較多，除了最尾部的地方膠質也很多，適合熬湯。魚肉較多的部分先冷藏備用，最尾端膠質多的部位先放入鍋內熬煮。水開始滾之後。

蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時。一個半小時過後，湯呈現乳白色，魚湯的鮮味開始出來。這時候可以加入薑絲。

接著放入先前備用的魚肉。水滾後蓋上鍋蓋煮約十分鐘。十分鐘後可以開始調味。新鮮的魚肉煮好，肉質會很明顯看到凸出，這才是新鮮的魚。

新鮮的魚肉煮好，肉質會很明顯看到凸出，這才是新鮮的魚。調味只需要加入些許的鹽，不需要額外的調味。魚湯表面充滿魚的油脂，這是完全不加其它調味和油的魚湯。

最後加點蔥花，完成野生紅甘魚湯。隔日的魚湯，呈現果凍狀態，魚的精華豐富膠質都在魚湯裡是最好的保養品。