Cortar la berenjena por la mitad y hacerle unos cortecitos del lado de adentro y agregar un poquito de sal para que suelte el agua.

Colocarlas (boca abajo) en una fuente con un chorrito de aceite y llevarla al horno un rato (no mucho porque se cocina rápido, ir mirandola)

En una olla con un poquito de aceite rehogar la cebolla picadita(si tienen morrón ponerlo también)

Retirar la berenjena del horno y ahuecarla (no mucho porque queda finita y se rompe) reservar lo que le quitamos y picarlo. Agregarlo a la cebolla junto con la zanahoria rallada y el huevo...

Dejar cocinar bien tapado por un ratito con los condimentos que más les gusten.

Finalmente rellenamos las berenjenas y les colocamos un pedazo de queso mantecoso arriba.

Las volvemos a colocar en el horno para que se derrita el queso y listo! Se puede decorar con perejil fresco picado.