A balzsamecetet, kb. duplája olívaolajjal, a picike chilivel és kakukkfűvel (a szárát is beledobhatjuk) jól összekeverjük.

A bepácolt combokat tepsibe pakoljuk és 190 C fokra előmelegített sütőben, picike vizet aláöntve, fólia alatt kb. 50 percig sütjük, ezután nagyobb hőfokon 15-20 perc alatt rápirítunk.

A körethez, a batátát megpucoljuk, hasábokra vágjuk, megsózzuk és olívaolajon, kis lángon, elkezdjük a sütését, finoman mozgatva, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön szét. Közben a sonkát és a lilahagymát szép vékony csíkokra vágjuk és amikor a batáta, már kezd szépen pirulni, közé szórjuk, és együtt készre pirítjuk, szükség szerint sózzuk és ezt is kakukkfűvel ízesítjük.

(Nem kötelező, de kár lenne érte: a tepsi alján összegyűlt, visszamaradt, finomra pörkölődött (nem égett) zsiradékot, szaftot, egy kis fehérborral felöntve kiforraltam és tálaláskor meglocsoltam a vele a combokat.)