اللحم المستعمل كتف الغنم (الخروف)

في قدر نضع الزيت واللحم والبصل ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب لتتقلى ، نضيف الطماطم الطازجة و الطماطم المصبرة ونقلب على نار هادئة

في وعاء نضع الكسكس نضيف له ملعقتين أكل زيت نباتي وملعقة صغيرة ملح ونفركه بالأيدي حتى يتجانس ، ثم نضيف له الماء الساخن مقدار ما يتغطى الكسكس فقط ونتركه يتشرب ، نلاحظ أن الكسكس يتشرب الماء الساخن بلمح البصر والحبات تنتفخ ، نتركه ليجف و نفركه بالشوكة ثم نضعه فوق البخار ليتبخر مدة من الزمن (الماء الساخن استعملته في الكسكس المتوسط حتى يطرى ولا يأخد الوقت ليطهى)

بعد ما يتبخر الكسكس للمرة الأولى نضعه في الوعاء ونفرك الكسكس بالشوكة ، ثم نضيف له قليل من الماء العادي ونمزجه ونتركه ليجف

نرجعه يتبخر فوق المرق مرة أخيرة. بعد ذلك نضعه في الوعاء ونضيف له ملعقة زبدة ونمزجه جيداً حتى يتجانس وتتوزع الزبدة

نقدمه في صحن مزين باللحم والخضر ويسقى بالمرق حسب الذوق

الحمد لله الذي أطعمنا وسقانا وجعلنا مسلمين.