A lazacfilét megtisztítjuk, bőrét eltávolítjuk, 1 napra 1:1 só-cukor keverékébe helyezzük, céklát megmossuk, megfőzzük, tisztítjuk, tojást kettéválasztunk, sárgáját ízesítjük, só, őrölt fehér borssal, fehérjét csak sózzuk, kevés olíván fél cm magas lepényeket sütünk. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a teázott fürjtojást, tojásokat 10 percig sós vízben főzzük, közben készítünk kb. 10 fekete tea filterből és balzsamszirupból fél liter redukciót, a tojásokat 10 perc után héjukat megtörve a redukcióban 20 percig hőkezeljük, ebben hagyjuk kihűlni, megtisztítjuk.

Előkészítjük a zöldborsókrémet, borsót sós vízben puhára főzzük, szitán áttörjük, ízesítjük őrölt fehér bors, kapor, só. Paprika dip :paprikákat megsütjük, lebőrözzük, ledaráljuk, átpasszírozzuk, olívával, só, bors, pici fokhagymával ízesítjük.

Tuile (tüll): kukoricaliszt, olívaolaj, só keverékéből színezékkel, teflon serpenyőben lapokat készítünk, papírra téve leszárítjuk. Tálalás :a kész lazacot, céklát, tojáslepényeket korong alakúra kiszúrjuk negyedeljük, különböző sorrendben egymásra helyezzük. A tojásokat sárgáját kivéve betöltjük a borsókrémmel. A többi tálalási eljárás a képen látható.