Kezdetben a garnélával foglalkozunk. Ha nem előre
megfőzött alapanyaggal dolgozunk, akkor forró
serpenyőben, olívaolajjal pár perc alatt megsütjük addig, amíg rákvörös nem lesz. Mellette a 100 ml tejszínt 1 ek őrölt vagy zúzott rózsaborssal feltesszük forrni, vagyis infuzionáljuk. A garnéla páncélját lefejtjük, a fejét
letörjük majd a többi részt a hasánál kezdve leszedjük, a
farokkal együtt.

Az így kapott garnélahúst sózzuk,
borsozzuk és összekeverjük a szitán átszűrt tejszínnel,
robotgépben összepépesítjük, egészen addig, amíg
egynemű sűrű krém nem lesz. A kész masszát,
műanyag fólia segítségével szorosan feltekerjük és
hűtőben hagyjuk pihenni.

A garnéla páncélját, az apróra vágott répával,
sonkahagymával, édesköménnyel nagy lángon egy kis
olajjal erősen lepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát
és paradicsompürét majd a cognacot amit hagyunk egy
kicsit elforrni, majd miután redukálódott hozzáadjuk a
halalapelvet amit szintén redukálunk.

Mikor a mártás
állagot elértük, egy robot mixerrel összeturmixoljuk,
szitán áttörjük, utána ízesítés, és egészen sűrű egy
kanálnyi mennyiségűre tovább redukáljuk.

Mikor a mártás elérte a szoba-hőmérsékletet, kivesszük a
hűtőből a garnéla roládot és a mártással keresztbe
bevonjuk egy grillrácson, utána hagyjuk egy kicsit tovább
hűlni, közben a megmaradt tejszínt kemény habbá verjük
és a litchi sziruppal óvatosan elkeverjük.

Tálalás: a tányéron keresztbe egy paprikás étolaj csíkot
húzunk, a roládot középre helyezzük, a krémet a két
oldalra habzsákból kinyomjuk, a rolád tetejére pedig egy
lila burgonya chips kerül, köré pedig fenyőmag illetve a
krémre kapor kerül.