A mártással kezdünk: az apróra vágott hagymát
feltesszük a borral forrni, majd redukáljuk, utána
hozzáadjuk a mézet és 40 gr mazsolát, amit szintén
redukálunk, mártás állagig. Utóízesítjük és hozzáadunk
egy csipet szerecsendiót, majd átszűrjük és hozzáadjuk
a megmaradt mazsolát, tálalásig melegen tartjuk.

Puliszka: a kukoricadarához 600 ml sós, borsos vizet
felteszünk forrni, mikor elérte a forráspontot, hozzáadjuk
a kukoricadarát és folyamatos kevergetés mellett 7-8
perc alatt megfőzzük, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a
parmezánt és utóízesítjük, ha szükséges.

A kacsamellet sous-vidáljuk 37 C fokos mag-hőmérsékletig,
sütéshez beirdaljuk a bőrét és forró, száraz serpenyőben
bőrrel lefelé elkezdjük sütni a kívánt fokozatig. Sütés
közben sózzuk, borsozzuk, és egy ág rozmaringot
dobunk mellé, a kiolvadt zsírral pedig locsolgatjuk a
kiszáradás elkerülése végett. A húst utána a sütési
idővel megfelelő ideig pihentetjük, addig a zsírjában
megpirítjuk a formázott zöldségeket: a répát és hagymát.

Tálalás: a tányér közepére a krémes puliszka kerül, amit
egy kanállal elhúzunk, abba kerül a félbe vágott majd
további 3 darabra vágott kacsa, roppanós zöldségek a
puliszkára, egy ág rozmaring középre, majd a mártás
köré.