A lisztet a vízzel és egy csipet sóval összegyúrjuk. A
hideg vajat egy sütőpapír és sodrófa segítségével
négyzet alakúra formázzuk. Utána, betesszük a hűtőbe,
amíg a másik masszát kereszt alakba formázzuk.

Ha ez megvan, a vajat a középre helyezzük, a négy sarkot
ráhajtjuk majd egyenletesen, sodrófa segítségével fel-le
gurítva eldolgozzuk a vajat, hogy egy téglalapot kapjunk,
a tészta alsó részét behajtjuk a harmadáig, majd
ráhajtjuk a felső részt, az így kapott tésztát 45 fokban
elforgatjuk és megismételjük az egyenletes téglalapot
nyújtását majd a hajtogatást, pont, mint előtte.

A tésztát utána legalább 40 percig hűtőben kell pihentetni, a
következő hajtogatás előtt. A továbbiakban még kétszer
kell megismételni a műveletet ügyelve a helyes nyújtási
sorrendre, a pihentetésre és a gyors munkára ugyanis a
vajnak nem szabad felmelegednie!

A hajtogatások és pihentetés után egy négyzetet formázunk majd két tepsi
között sütőpapírral 200 fokra előmelegített sütőben 15-
18 perc alatt készre sütjük.

A céklát forró vízben teljesen puhára főzzük,
megpucoljuk, majd áttörjük darabos, püré állagúra.
Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk.
A kemény habbá vert tejszínt fele-fele arányban
elosztjuk, majd elkeverjük a csokoládéval és a céklával.
A két habot hűtőben pihentetjük.

Tálalás: a tésztából 3 szintre elég téglalapot vágunk, az
első szintre habzsák segítségével kinyomjuk a
csokoládét, rátesszük a második réteslapot, rányomjuk a
céklahabot, majd felhelyezzük a harmadik lapot, aminek
a tetejét mézzel megkenjük és őrölt, pirított pisztáciával
megszórjuk.