野生澎湖扁蟹。野生澎湖扁蟹的外殼需要用刷子清潔。正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。

清洗後和清洗前的差異很明顯。用剪刀就可以輕易的將蟹腳剪斷。再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。

再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。螃蟹腹部那片不要。撥開蟹殼。

因為是當季的扁蟹，所以特別肥美有蟹膏。扁蟹的鰓去除。

將螃蟹對切。滿滿的蟹膏。處理好的扁蟹備用。

準備三顆雞蛋。加入1:1的水量。充分攪拌。

加點鹽巴調味。加入三色椒配色，讓色彩更豐富。熱鍋下油。

先炒洋蔥。將洋蔥炒出甜味透明微焦，在加入蒜頭。接著放入辣椒。

放入蔥段。最後加入扁蟹。稍微拌炒一下。

接著加入適量的米酒。蓋上鍋蓋，燜煮約一分半左右。螃蟹大概有八九分熟。

加入白胡椒增添香氣。接著放入蛋液。慢慢繞著鍋子倒入蛋液。

底部會開始出現凝結狀。火不需要開太大，蛋翻面有開始熟就可以關火了。利用餘熱拌炒一下。起鍋前可以先嚐嚐味道，可以加些許鹽調味。完成彩椒滑蛋澎湖扁蟹。