يقشر جلد الحوت ويخرج احشائة ويغسل يخلط الفلفل، ملح، كمون حوت، ثوم المطحون، البصل المقطع شرائح، توضع الخلطة في بطن الحوت مع كزبرة والبقدونس، يدهن الحوت بزيت الزيتون و يشوى على نار الفحم باستخدام سياخ أو شباك المعدني، يعصر الليم بعد ذلك فوق الحوت المشوي ويقدم في الصحن مع شرائح الطماطم

و بالنسبة للاسكالوب نفس التتبيلة مع مغرف هرييسة ونحطو في الالمنيوم ونحطو في الفرن وعندما يقرب يطيب نحل الالمنيوم ونخليه يتشوى