सबसे पहले बेसन को एक बड़े कटोरे में रखिये..थोड़ा थोड़ा पानी डालकर फेटते हुए एक गाड़ा घोल तैयार कीजिये..कम से कम १५ मिनट्स फेटना है जिससे पकोड़ी बहुत ही मुलायम बनेंगी.. एक कड़ाई में तेल गर्म कीजिये और पकोड़ी को ऊँगली और अंगूठे की सहायता से गर्म तेल में डालिये..गोल्डन होने तक तलिये और प्लेट में निकाल लीजिये..

१ कप बेसन को अच्छे से पानी डालकर फेटिये..गुठलिया नहीं होनी चाहिए..दही को अच्छे से फेट कर बेसन बाले घोल में मिला दीजिये फिर उसमे पानी डालकर पतला घोल बना लीजिये..

अब कड़ाई में १ बड़ा चम्मच तेल गर्म कीजिये जीरा चटकाइये.. हींग, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर तुरंत १ गिलास पानी डालिये..उसके बाद दही और बेसन बाला घोल कड़ाई में चलाते हुए मिलाइये. पकोडी भी डाल दीजिये.५ मिनट्स तक लगातार चलाते हुए पकाइये..

नमक मिलाइये और अपने हिसाब से कड़ी को गाड़ा या पतला जैसा भी आप पसंद करते है पकाइये..गर्म मसाला मिलाइये..कड़ी तैयार है..अब इसमें तड़का लगाकर और भी टेस्टी बनाते है..

एक कटोरी में देशी घी गर्म कीजिये..राई चटकाइये.. देगी मिर्च, साबूत लाल मिर्च और करी पत्ता डालिये.. गैस बंद कर दीजिये..कड़ी में तड़का लगाइये और गर्म गर्म चपाती या राइस से खाइये..