A tejet és a tejszínt egy csipet cukorral összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk, hogy felfusson. Közben a zsírból kiveszünk 10 dkg-t és félretesszük a többit pedig a liszttel elmorzsoljuk. A tojásokból egy egyben belemegy a másiknak csak a sárgája megy a tésztába a fehérje marad a tetejére lekenni. A sajtból kb. 10-15 dkg megy a tésztába a többi a rétegek közé és a tetejére de ezt nem szoktam szigorúan méregenti, hanem csak úgy érzésre csinálom.

A tészta összegyúrása után kidagasztjuk majd egy órát hagyjuk kelni lefedve. Az idő leteltével a tésztát lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott zsír harmadával és reszelünk rá a sajtból. (Nekem most volt egy kevéske házi töpörtyűm így azt is rászórtam.)

Most a képeken látható módon hajtogatjuk.

Majd lefedjük egy konyharuhával és 15 percet pihentetjük. A hajtogatás még kétszer ismételjük 15 percenként, majd a tésztát 1,5 cm vastagra kinyújtjuk és tetszőleges méretű szaggatóval kiszaggatjuk. (A megadott mennyiség a "normál" 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóra vonatkozik.)

Ha kiszaggattuk a sütőt 180 fokra előmelegítjük és a pogikat tepsibe tesszük, majd a kimaradt tojásfehérjével lekenjük őket és megszórjuk a tetejüket sajttal vagy magvakkal (vagy megszóratlanul is hagyhatjuk.) A tetejére szánt sajthoz én mindig egy mokkáskanál pirospaprikát is szoktam keverni így szép színe lesz, ezt még a nagyimtól tanultam, de ez teljesen opcionális.

Kb. 20 perc alatt kisülnek de ez persze sütő függő is. Akkor jók ha az aljuk is szép pirosas már. Hagyjuk kicsit hűlni és már fogyasztható is. Jó étvágyat kívánok!