En un bol, batir bien los huevos a alta velocidad, luego agregar 90g de azúcar y mezclar durante 1 minuto. Colocar el recipiente sobre una olla con agua caliente y mezclar los huevos hasta que se aclaren y dupliquen el volumen.

Retirar el recipiente de la olla y sobre la composición del huevo, tamizar la harina con 15 g de cacao, mezclar suavemente con la espátula desde arriba hacia abajo. Verter la masa en un molde (tamaño 30 cm), cubierto con papel de hornear, llevar al horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Enrollar el pastel y dejar enfriar. En un tazón pequeño verter 50 ml de leche, añadir 100g de azúcar y calentar hasta que se derrita.

En un tazón pequeño, mezclar bien 50 ml de leche con almidón de maíz. Agregar la composición de leche y azúcar revolviendo continuamente hasta que se convierta en una crema consistente. Verter en otro recipiente y dejar enfriar por completo.

En un tazón, batir a velocidad media 150g de mantequilla suave hasta que se aclare. Gradualmente agregar una cucharada de la composición de leche y mezclar continuamente hasta que se incorpore. Tamizar 10 g de cacao, agregar esencia del ron y mezclar durante 1 minuto.

Extender la crema y enrollar. Derretir 50g de mantequilla con chocolate triturado. Verter el glaseado sobre el rollo y refrigerar durante 30 minutos.
¡Buen provecho!