Pon en una olla abundante aceite y en él unos dientes de ajos y el laurel (y la guindilla) a confitar.

Cuando el aceite esté bien emulsionado añade una cucharada de café de pimentón de la Vera, y antes de que se queme un vaso pequeño de vinagre (las cantidades son a ojímetro y según gustos pero conviene que el escabeche cubra los mejillones)

Luego añade los mejillones descongelados (se descongelan muy rápido en un poco de agua) déjalos ahí. Cuanto más tiempo estén más sabor tendrán.😍