A sütőt 180 C fokra feltekerem. Amíg bemelegszik, összerakom a piskótát az alábbiak szerint. Nagy tojásokhoz nagyobb evőkanalat, kisebb tojásokhoz kisebb evőkanalat szoktam használni, hogy a szárazanyagtartalom ne boruljon fel. A hozzávalókat ugyanazzal a mérettek mérem!

A 4 db tojásfehérjét egy kanál cukorral kemény habbá verem. A 4 db sárgáját pedig a maradék 3 ek cukorral, a liszttel, vízzel, sütőporral kikeverem, majd szép lassan hozzáadagolom a kemény habot és óvatosan kikeverem a piskóta tésztát. Papíron sütöm, hogy utána könnyebb legyen kezelnem, mielőtt a sütőbe rakom, beleszórom a diót, amit kicsit kéz között megtördeltem. kb. 15 percig sütöm, (ezalatt a 15 perc alatt gyorsan megvan a kakaós piskóta).

Az elkészült piskótát vágódeszkára borítom, lehúzom a papírt és egy konyharuhával letakarva hűlni hagyom. A letakarás azért jó, mert nem távoznak olyan gyorsan a gázok és kevésbé esik össze.

Amíg az első piskóta sült, ügyesen összekavartam a kakaós piskótának valót a második pontban leírtak szerint. A kakaót a liszthez adtam. A mazsolát gondosan bele kell keverni, mert ha kilóg, akkor megéghet és elég keserű ízt adhat. 15 perc alatt megsül. Ezalatt odarakom a pudingot.

A tej nagy részét felteszem forralni, a maradékba kikeverem a pudingot a cukorral. (Angliában élek, így nekem dobozos custard creme -em van. 3 ek krém felel meg kb. a két csomag pudingnak). A felforralt tejbe öntöm a kikavart pudingport és addig főzöm, amíg rottyan néhányat, utána a lábast a csapba teszem hideg vízbe, hogy gyorsabban hűljön.

A csokikrémet azzal kezdem, hogy a vajat egy lábasban felolvasztom, és kikeverem a liszttel. Leveszem a tűzről, beleteszem a darabokra tört csokoládét, kakaóport, tejet, cukrot és a rumot, majd jól elkeverem. (a melegvajas lisztes masszára ha előbb a csokit teszem jól felolvad, s arra teszem a többit). Kis lángon, óvatosan, rottyanásig keverem. Vigyázva, a nagy láng a sok hő megkeseríti a csokit. Ügyesebbek gőz fölött csinálhatják. A sűrűsége folyósabb legyen mint a puding. Megdermed majd kissé.

A kicsit hűlni hagyott csokiszósszal is jól megöntözöm a hűtőből kivett alkotást. Néhol egy kanállal utat engedek a vanília réteg közé is, hogy tarkább legyen, amikor majd szedek belőle. Hűtőbe vissza.

A porcukort a tejszínnel alaposan mixelem. Óvatosan, ha jó az anyag könnyen vajjá válhat ha nem figyelünk a majdnem jó és a már nem jó állapot között. A habot az egész alkotás tetejére adagolom egy habkártyával. (saját készítésű, egy fagyisdoboz tetejéből készült. kellően flexibilis és mindenhova befér ha egyik oldala szögletes a másik íves ^_~).