Szabolcsi töltött káposzta

Name: Szabolcsi töltött káposzta
Yield: 8 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 1 db nagy lapos fejeskáposzta; 2 ek só; ízlés szerint füstölt kolozsvári szalonna vagy füstölt oldalas; 1 kg darált sertésdagadó; 30 dkg füstölt főtt sertés hús darálva (pl. Tarja); 2 fej hagyma; 2 gerezd fokhagyma; 2 dl rizs; ízlés szerint só; 1 csapott kk bors; 2 tk édes pirospaprika; 1 csipet majoránna; ízlés szerint őrölt kömény; ízlés szerint 2 fakanál sertészsír; 0.5 liter paradicsompüré; 1 liter víz; ízlés szerint só; ízlés szerint tejföl

Horváth Bernadett @babe_95

Mosonmagyaróvàr

Töltött káposztából ahány ház, annyi féle konyha. Én anyukámtól ezt a hosszú lére főzött-édeskáposztás-paradicsomos verziót tanultam. A paradicsom és a füstölt íz nagyon ütős párossá alakul a hosszú főzés alatt. Nem csoda, hogy sokak kedvence (az én kedvencem is). 😉

Olvass tovább

Szabolcsi töltött káposzta

Horváth Bernadett @babe_95

Mosonmagyaróvàr

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3-4 óra

8 adag

1 dbnagy lapos fejeskáposzta
2 eksó
ízlés szerintfüstölt kolozsvári szalonna vagy füstölt oldalas
A töltelékhez
1 kgdarált sertésdagadó
30 dkgfüstölt főtt sertés hús darálva (pl. Tarja)
2 fejhagyma
2 gerezdfokhagyma
2 dlrizs
ízlés szerintsó
1csapott kk bors
2 tkédes pirospaprika
1 csipetmajoránna
ízlés szerintőrölt kömény
ízlés szerint2 fakanál sertészsír
A paradicsomos léhez
0.5 literparadicsompüré
1 litervíz
ízlés szerintsó
Tálaláshoz
ízlés szerinttejföl

Mentve

Elkészítés

3-4 óra

1

A káposzta torzsáját kivágjuk. Nagy lábasban annyi sózott vízben tesszük fel főni, amennyi nem lepi el egészen. Először torzsával lefelé.
2

Közben elkezdjük a tölteléket. 2 fej hagymát apróra vágunk és a zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a darált dagadót és a darált füstölt húst. Sózzuk és pároljuk.
3

Ekkor megfordítjuk a káposztát a vízben. Ahogy fől a levelek sorban fellazulnak, húsvillával elkezdhetjük apránként leválasztani a leveleket.
4

A rizsre picivel több vizet öntünk, mint amennyi ellepi és mikrohullámú sütőben félig megfőzzük. Hozzáadjuk a húshoz. A keveréket felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával, köménnyel. Sűrűre főzzük a tölteléket, majd kihűtjük.
5

A lefejtett leveleket kierezzük. A kicsi és sérült leveleket félretesszük. Ha nagy káposztákat akarunk egyben hagyjuk, ha falatnyiakat, akkor felezzük. (Itt egyben).
6

A töltéskor a levelet a tenyerünkbe vesszük, 2 fakanálnyi mennyiséget belekanalazunk a kihűlt töltelékből, oldalról kissé ráhajtjuk a levelet majd feltekerjük. Ekkor az alja már zárt, a tetejét meg betűrjük óvatosan, hogy ne szakadjon ki.
7

Az edény aljára rakjuk a félretett leveleket, amiket nem lehetett tölteni. (Hagyjunk a tetejére is) A betöltött káposztákat úgy rakjuk le az edénybe, hogy egyik hosszában, a másik keresztben feküdjön. A rétegek közé bőségesen kerül szeletelt füstölt szalonna. A tetejét lefedjük a levelekkel és az egészet felöntjük a paradicsomos -lével, amit fél liter paradicsompüréből és egy liter vízből, sóból készítünk.
8

A legjobb eredmény érdekében az edény tartalmát egy lapos tányérral (fejjel lefelé) lenyomhatjuk, erre jön a fedő.
9

Lefedve közepes lángon legalább 2 óráig főzzük puhára! Fontos hogy főzés közben gyakran rázogassuk meg az edényt különben leég az étel. Ha kész, tejföllel kínálhatjuk.