A tészta száraz hozzávalóit (teljes kiőrlésű liszt, búzasikér, édesítőszerek, sütőpor) egy tálban összekeverjük, majd a puha kókuszzsírt és a tejfölt hozzáadva két kézzel egyenletesen elmorzsoljuk. Ezután a tojássárgákkal egynemű tésztát gyúrunk belőle. A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, és egy olajspray-vel nagyon vékonyan befújt vagy ecsettel nagyon vékonyan kókuszolajjal átkent tepsibe tesszük, majd villával több helyen megszurkáljuk. Amíg elkészül a túrótöltelék, berakjuk a hűtőbe.

A túrótöltelékhez egy tálba tesszük a túrót, a tojássárgájákat, a citromhéjat, a teljes kiőrlésű tönkölygrízt és az édesítőszert, majd robotgéppel krémesre dolgozzuk. A kész túrótölteléket a hűtőből kivett tésztán egyenletesen eloszlatjuk, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. A diétás Rákóczi túrós megsült alapját kivesszük a sütőből és vékonyan szétkenjük rajta a cukormentes sárgabarack lekvárt. Közben a sütő hőfokát levesszük 150 C fokra.

A tojáshabhoz a 4 tojásfehérjéhez adjuk a citromlevet és az édesítőszer felét, majd elkezdjük felverni. Amikor kezd habos lenni, hozzáadjuk az édesítőszer másik felét is és kemény habbá verjük (amikor már mintát hagy a habban a habverő, akkor biztos, hogy jó!). A kész tojáshabot egyenletesen eloszlatjuk a lekváros rétegen. A tojáshabbal bevont diétás Rákóczi túróst visszarakjuk az időközben 150 C fokra hűlt sütőbe és 7-8 perc alatt rápirítjuk a habot.