Ponemos los mejillones a cocer en agua y un buen puñado de sal. Añadimos vino blanco.

Mientras, vamos preparando la vinagreta, cortamos muy pequeño el pimiento, la cebolla y el tomate. Lo ponemos todo en un bol y añadimos el aceite, el vinagre y la sal, removemos y metemos en la nevera.

Quitamos los mejillones del fuego y les quitamos una de las cáscaras, vamos colocando en una fuente y echamos la vinagreta por encima. Que aproveche!! Yo, a veces, le pongo a la vinagreta un huevo duro bien picado y está riquísimo!