Τόλης Cook

μοσχάρι λάπα • κιμά από αρνί • αλάτι • μαύρο πιπέρι • κύμινο • πάπρικα • τριμμένο μπαχάρι • σκόρδο τριμμένο στον τρίφτη • νερό

χοιρινό σπάλα • αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες • κρεμμύδια ξερά • σκόρδο • πατάτες • καρότα • άνηθο • Αλάτι, πιπέρι • Ελαιόλαδο • λεμόνι • αυγά • κορν φλάουρ

τσιπούρες • λάδι • αλάτι, ρίγανη, θρούμπι, ή θυμάρι

φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα • μακρυά χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε φέτες • πατάτες μικρές, κομμένες στη μέση • τριμμένη ντομάτα • κρεμμύδι σε λεπτές φέτες • σκόρδο σε φετούλες • ελαιόλαδο • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μοσχαρίσια ουρά • ελαιόλαδο • κρεμμύδια ξερά ψιλοκκομένα • σκόρδο ψιλοκκομένο • λευκό κρασί • ντομάτα • πάπρικα γλυκιά • αλάτι - πιπέρι • ζάχαρη • δάφνης • μπαχάρι

μπακαλιάρος φρέσκος ή κατεψυγμένος • κρεμμύδια ολόκληρα • πατάτες μέτριες ή μικρές ολόκληρες • καρότα κομμένα σε ρόδες • κολοκυθάκια κομμένα σε ρόδες • σέλινο • σουσαμάκι • λεμόνια (τον χυμό τους) ή όσο σας αρέσει • ελαιόλαδο • αλάτι και πιπέρι

μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλη φέτα (κιλότο - τρανς - φιλέτο) • αλάτι • τσιμένι • πάπρικα γλυκειά • μαύρο πιπέρι • σκόρδο σκόνη • πάπρικα καυτερή (προαιρετικά) • κίμινο • μπαχάρι τριμμένο • σεστό νερό

σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο) • φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με ψιλά καρέ • ρύζι (αμερικάνικο και άγριο) • λεμόνι (τον χυμό του) • άνηθο, ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μοσχάρι (κιλότο) ή της αρεσκείας σας, κομμένο σε μέτριες μερίδες • φρέσκα εξωτικά mix μανιτάρια • ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες • σπόρους κόλιανδρου, κοπανισμένοι στο γουδί ή περασμένοι από μύλο • σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες • λευκό κρασί • δάφνης • μουστάρδα • λευκό ξύδι • μέλι • ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου (ή ½ κ.γ. δυόσμος ξερός) • φρέσκια ρίγανη (ή ½ κ.γ ξερή) •

από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια • μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • μέτριο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια • πιπεριές κέρατο, κομμένες σε κυβάκια ή λεπτές ροδέλες • ντοματίνια, κομμένα σε μέτριου πάχους φέτες • ελαιόλαδο • άγριο ρύζι (ή μπασμάτι) • σαφράν (κρόκος Κοζάνης) • κουρκουμά • κάρι • αλάτι, πιπέρι

γαρίδες φρέσκες ή κτψ (κατά προτίμηση Νο 3), καθαρισμένες – κρατάμε τα κεφάλια και τις ουρές • ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ • πελτές ντομάτας • σκόρδο, καθαρισμένη • ώριμες ντομάτες, σε καρεδάκια • λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες • βραστό νερό (το κάνουμε ζωμό με τα κεφάλια και τις ουρές από τις γαρίδες) • χυλοπίτες κοφτές (ή άλλες) • ελαιόλαδο • φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε, βάζουμε μαϊντανό) • Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια • μικρά ξερά κρεμμύδια για στιφάδο (κοκκάρια) • ντοματάκια πολτοποιημένα με τον χυμό τους • δάφνης • σκόρδο ολόκληρες • ξύδι • κόκκινο κρασί • ελαιόλαδο • μπαχάρι ή 3 σπόρους • μοσχοκάρυδο • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα • μέτριες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη • ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη • ξίδι λευκό ή κόκκινο • φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένες σε 100 ml γάλα για 10 λεπτά), στυμμένες και τριμμένες • σκόρδο λιωμένη • ξερή ρίγανη τριμμένη • ξερό θυμάρι τριμμένο • μαϊντανό ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα του) • ελαιόλαδο • αυγό • σόδα (αναψυκτικό) για να βουτάμε τα χέρια μας στο ζύμωμα •