Khaitam

lòng đỏ trứng + 60g đường + 80 ml sữa tươi không đường + 1 chút xíu muối • chiếc bánh ladyfingers, cắt làm đôi theo chiều dài • cafe đặc + 20ml rượu rhum • kem tươi + vani (hoặc tiramisu paste) • mascarpone • cocoa nguyên chất để trang trí, thêm chocolate bào mỏng nếu thích

bột gạo • vôi khô (nguyên cục hoặc dạng bột) • nước (1L hoặc 1kg nước) • muối • dầu ăn hoặc mỡ nước • hàn the • lạc sống

bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì bỏ qua muối) • muối • dầu dừa • sữa tươi không đường • bột mỳ đa dụng • bột gạo ( bột tẻ) • bột nở/baking powder • baking soda • trứng ( mỗi quả 60-65g cả vỏ) • đường nâu • chuối chín (sau khi bóc vỏ nặng khoảng 300g, nghiền hoặc xay nhuyễn)

- 500g gan lợn/heo • - 200ml sữa tươi • - 250g thịt nạc vai xay • - 50g bì lợn/heo (hoặc 4 lá gelatine tương đương 8g gelatin bột) • - 50g bột cà mỳ/bột chiên xù (bread crumbs) ngâm trong 100ml sữa tươi • - 1/2 củ hành tây (100g) • - 5 củ hành khô (50g) • - 2 củ tỏi (30g) • - nước mắm, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương • - 150-200g mỡ thăn, thái lát dày 0.75cm, chần sơ qua nước sôi • Khuôn tròn hoặc vuông cao thành.