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元居酒屋シェフ

元居酒屋シェフ

素人ながら居酒屋を開いて16年間営業しました。今は妻の専属シェフをしています。今までのレシピの整理とこれからもスキルアップを兼ねてブログをしています。アメブロmensaiudonよろしく

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今年も「くぎ煮」=減塩レシピ

いかなご • ざらめ砂糖 • 醤油 • みりん • 料理酒 • 千切り生姜
鶏がらスープ鍋ーたっぷりコラーゲンと野菜

スープ４リットル分 • 鶏もも • 豚ロース叉はバラ • セロリ • ごぼう • 人参 • ニラ • 茹でたけのこ • きのこ類 • 薄焼き卵 • 淡口醤油とお酒
4人分
黒豆煮汁羊羹

黒豆の煮汁 • 粉寒天
14
生姜の甘酢漬ー1年間お世話になります

新生姜 • 酢 • 砂糖 • 塩 • シロップ用砂糖
鱧(はも)鍋ー熱い鍋で暑気払い

鱧 • 玉ねぎ • 豆腐 • きのこ類 • 春菊 • うどんだし • 鱧だし
２人分

2
ちりめん山椒ー買えば高いので１０分で作る

ちりめんじゃこ • 実山椒 • 淡口醬油 • 酒 • みりん
5
らっきょの仕込みー１年間お世話になります

土付きらっきょ • 酢 • 砂糖 • 塩 • たかの爪
1
炎と煙の芸術ー鰹のたたき

鰹 • ポン酢 • 薬味　　にんにく • 青ネギ • つま　　大根のけん • 人参のけん • スライスオニオン • わかめ • きゅうりもみ
２人分

1
実山椒の仕込みー1年間お世話になります

実山椒 • ラップ • アルミ箔
9
チンして青菜の胡麻和え

小松菜 • いりごま • 醬油 • 砂糖
2
蓮根の節＝捨てないで！

蓮根 • 三杯酢 • 片栗粉 • 塩と砂糖 • 鷹の爪 • 揚げ油
1
ちくわの紫蘇巻き

ちくわ • 大葉 • 梅干 • 竹串
2
かぶらで二品ー酢の物とじゃこ炒め

かぶら • にんじん • 昆布 • ゆずの皮千切り • たかのつめ • 塩
色の濃い赤飯！！

もち米 • 小豆 • 塩 • 金時豆 • 砂糖 • 醬油
5人分
さつまいものマーマレード煮

さつまいも • うどんだし • マーマレード
自己流マーマレード（苦味もうま味！

甘夏みかんの皮 • 甘夏みかんの実 • 砂糖 • 水
若ごぼうの食べ収め

若ごぼう • 薄揚げ • にんじん • うどんだし
1
極旨！くぎ煮ー薄味しょうががたっぷり

いかなご • 酒 • みりん • ざらめ砂糖 • 醬油 • 土生姜
きんぴらは1：2：3

人参 • ごぼう • うど
4人分
蕗（ふき）の昆布〆

蕗 • だし昆布10ｃｍ角 • 板刷り用塩

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