Chez Carolaine

Para la pre fermentacion: • agua tibia • azúcar mascavo • levadura biologica • Para la masa: • huevos • azúcar integral o mascavo* (agregar junto al huevo batido) • harina de arroz • fécula de batata • bicarbonato • vinagre de manzana • goma xantica •

Masa: • harina de arroz • fecula de mandioca • maicena • c.te de polvo para hornear • manteca ghee (o 100 ml de aceite de coco) • huevo • c.sopa de lino molido + 3 c.sopa de agua (puede ser que necesites mas agua para dar la consistencia correcta) • Relleno: • champiñones • tomates • leche vegental u agua •

pollo cortado en cubos • cebollas medianas picadas • papas medianas cortadas en cubos • morrón (aji) verde y 1 rojo picado • zucchini cortado en cubos • berenjena chica cortada en cubos • tomates picados • opcional picante: 1 c.sopera de chili o pimienta cayena a gusto • agua • sal, pimienta negra, paprika y comino a gusto

Para el curry: • cebolla picada • ají (Morron) picado • ajo picados • Para la salsa: • tomates picados • zanahoria cortada en cubos • papas en cubos • berenjena en cubos • jengibre rallado • caldo de verduras • c.sopera de comino •

huevos • agua hirviendo • pure de banana verde • chocolate en polvo • cacao amargo • aceite de coco o girasol • y 1/2 taza de azúcar mascavo integral • harina de almendras (u otra) • harina de arroz • maicena • c.postre de polvo de hornear

biomasa de banana verde (el mejor proceso es cocinar las bananas bien verdes en olla a presión dejando por 8 minutos, luego sacar la cascara y procesar la pulpa con un poco del agua de coccion para obtener una consistencia bien cremosa) • azucar mascavo • agua • c.postre de esencia de vainilla • c.sopa de jengibre rallado • Ralladura de limón a gusto

huevos • c.sopera de lino molido (linaza) • remolacha rallada (125 grs) • zanahoria rallada (125 grs) • y 1/2 taza de harina de arroz (o la que te guste) • maicena • leche (vegetal o no) • aceite de girasol o de coco • azucar mascavo • opcional: 1 c.café de bicarbonato • opcional: 1 c.sopera de vinagre de manzana • c.te llena de polvo de hornear

banana pisada • huevo (para la versión vegana: 1 c.sopa de lino molido + 3 c.sopa de agua tibia) • c.sopera de harina que puede ser de arroz o de avena (ojo acá los alérgicos/intolerantes a gluten) • c.sopera de lino molido (linaza/harina de lino) • c.sopera de fécula de maiz (maicena) • c.sopera de aceite de girasol o de coco • c.te de polvo de hornear

pescado o langostinos (puede ser mitad-mitad también y elijan un pescado para ensopados y que no se desarme mucho durante la coccion) • c.sopa de aceite de coco o de girasol • cebollas picadas • c.te de ajo picado • c.sopa de jengibre rallado • opcional: pimienta (cayena, chili verde, etc) a gusto • c.te de curcuma • c.sopa de cilantro en polvo • leche de coco • sal marina a gusto • c.sopa de cilantro fresco

yogurt • cebollas • c.sopa de jengibre • c.sopa de almendras picadas sin cascara • c.sopa de cilantro • c.te de cardamomo • sal y pimienta a gusto • leche (o crema de leche o crema de arroz) • cordero fileteado • papas cortadas en grandes cubos • leche, si necesario

Pré fermentación: • levadura • c.sopa de azucar mascavo • agua tibia • Para el pan: • bananas maduras • harina de arroz • maicena • c.sopa de aceite de coco o girasol • fecula de mandioca • c.sopa de miel de caña o lo que utilices para endulzar (la idea es que no quede muy dulce, pero si te gusta dulce en serio, pongale más) • huevos •

Para el marinado (12h): • carne de cerdo (pernil o bondionla son buenas opciones) • tocineta (bacon) • cebolla roja picada • ajo • y 1/2 c.sopera de comino en polvo • c.te de nuez moscada • c.sopera de oregano • c.sopera de paprika • c.sopera de limón • c.te de sal marina • buena esparcida de pimienta negra •

Para la masa: • galletitas (podes usar las que mas te gusten, yo utilice unas sin gluten) • manteca ghee (manteca clarificada) pero se puede utilizar manteca comun, no cambia nada las proporciones • c.sopera de chia molida • Para el relleno: • peras • huevos • azúcar mascavo • c.sopa de sumo limón • ricota (o tofu para la versión sin lactosa) • queso tipo cream cheese (o equivalente para la versión sin lactosa, puede ser más tofu o crema de arroz) • chocolate blanco derretido

huevos • sopa harta de azúcar mascavo • sopa llena de harina de arroz (o la que más te guste) • sopa de maicena • chocolate amargo (se puede usar chocolate sin leche) • manteca ghee (manteca clarificada) pero se puede utilizar manteca comun, no cambia nada las proporciones

garbanzos cocidos • c.sopa de miel de caña • c.sopa de cacao en polvo • si te gusta el dulce en serio, recomiendo que agregues un par de cucharadas de azúcar mascavo o el edulcorante que estés acostumbrado • c.sopa de aceite de coco • chocolate amargo

soja texturizada • salsa de tomates • agua suficiente para hidratar (aproximadamente 1/2 taza) • cebolla de verdeo • ajo picados • aceitunas picadas • Condimentos: comino, paprika, sal, pimienta negra, orégano y tomillo

Para el marinado: • bondiola cortada en cubos grandes (la opción vegana es utilizar coliflor, y en este caso es solo cortar en ramilletes) • c.sopa de comino • c.sopa de cilantro • c.sopa de jengibre • c.sopa de curry • Pimienta (1 c.postre de pasta de chili) • Para la salsa: • papas • cebolla • tomates picados • ajo •

bondiola de cerdo cortado en tiritas • piña fresca (ananá) picada • cebolla grande • tomates • chiles chipotle o guajillo (o la pimienta que quieras) • chiles ancho • c.te de pasta de achiato (si no tenés no pasa nada) • c.sopa de orégano • c.sopa de cilantro molido • c.sopa de comino • c.sopa de paprika • ajo •

garbanzos (dejar en remojo por 24 horas) • cebollas picadas • perejil fresco • menta fresca • ajo picados • comino molido • harina (puede ser de arroz o de garbanzo) • c.cafe de bicarbonato o polvo de hornear • c.te de sal • pimienta negra a gusto • opcional picante: pimienta cayena molida

Para la capa de carne de soja: • carne de soja (soja texturizada) • salsa o pure de tomates ya temperado • agua • de cebolla picada • ajo • opcional: un puñado de aceitunas verdes picadas • condimentos: comino, tomillo, paprika, sal, pimienta negra (no escatimes) • Para la capa de puré de papas: • papas medianas cocidas en agua • leche (vegetal o no, la que más te guste) • c.sopera de manteca ghee o aceite de coco •