Átol Tibor vagyok, szakács a szakmám. 1984-ben az Ecseri úti Gundel Károly Vendéglátóipari iskolában végeztem szakácsként, majd később ott tettem le a szakérettségit.
A Bajkál, majd a Kárpátia étteremben dolgoztam, mint konyhafőnök-helyettes, később, mint konyhafőnök. 1994-től saját tulajdonú kifőzdét üzemeltettem, majd váltottam és 2009 óta a másik családi vállalkozásunkban dolgozom.
2000-ben derült ki, a fiamról, majd a feleségemről is, hogy lisztérzékenyek. Számunkra egy teljesen ismeretlen világba csöppentünk, ahol bármilyen külső segítség nélkül kellett megoldanunk az étkezéseinket. Mivel az egész család áttért a gluténmentes étkezésre, ezért a legfőbb szempont az volt, hogy a gm étel csak ugyan olyan vagy jobb lehet, mint a gluténtartalmú megfelelője.
A fő szempontjaim , hogy friss és szezonális alapanyagokat, fűszereket használjak, így szinte minden nap megyek piacra. Ezáltal az ételek egészségesek és finomak is lesznek. Receptjeimben nem találkozhatnak mesterséges porok ( pudingpor ), ételízesítők és alufóliahasználattal sem. A feldolgozás során arra törekszem, hogy a szükségesnél semmivel sem több főzéssel-sütéssel készítsem el az ételeket, ezáltal a bennük lévő tápanyagok kevésbé károsodnak.
Ahogy használni kezdtem a közösségi oldalakat, sorra találtam szembe magam a népszerű receptoldalakról származó, vajmi kevés szakmai hozzáértést , rossz alapanyag választást és helytelen elkészítési konyhatechnológiát alkalmazó receptekkel/videókkal. A konyhában kevésbé jártasakat az ilyen receptek alapján elkészült ételek megtéveszthetik és magukban keresik a hibát, esetleg az étel gluténmentességével magyarázzák a közepes vagy annál is gyengébb eredményt. Ez számomra bosszantó, sőt elfogadhatatlan.
Így jött az ötlet, hogy a pontos anyaghányadokkal és részletes elkészítéssel megírt gluténmentes receptjeimet egy helyre gyűjtsem össze. Így született a Gluténmentes Chef blog.
