πατσιλινάκου

τονάκια κομμένα σε φέτες • ξίδι • μέτριες ντομάτες κομμένες σε φέτες • σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες • χυμός ενός μεγάλου πορτοκαλιού • νεροπότηρο ελαιόλαδο • κουταλάκια του γλυκού αλάτι • κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τριμμένο • κουταλιά της σούπας ρίγανη • φακελάκι από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης, δενδρολίβανο, θυμάρι και επιλεγμένα βότανα (άσπρη-πράσινη συσκευασία)

πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη • κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες • g μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία έχουμε μουσκέψει για 10 λεπτά σε νερό • μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες • μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο • πατάτες κομμένες σε κύβους • νεροπότηρο μαυροδάφνη • χυμός ενός πορτοκαλιού • νεροπότηρο ελαιόλαδο • φακελάκι από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης και καρυκεύματα (άσπρη - μπορντό συσκευασία) • αλάτι

κληματόφυλλα • ρύζι καρολίνα πλυμένο • κιμάς • μέτρια κρεμμύδια τριμμένα • αυγό • μαϊντανός ψιλοκομμένος • τριμμένος δυόσμος • από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης και καρυκεύματα (άσπρη - μπορντό συσκευασία) • αλάτι • μαύρο πιπέρι τριμμένο • ελαιόλαδο • λεμόνια •

ρεβίθια • νερό για το μαγείρεμα • ξεφλουδισμένα και τριμμένα κρεμμύδια • πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη • ελαιόλαδο • αλάτι • πιπέρι τριμμένο • δάφνης • ρίγανη • από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης και καρυκεύματα (άσπρη - μπορντό συσκευασία)

kg σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και ελαφρά αλατισμένο. • μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες • μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • μάτσο άνηθο ή ½ μάτσο μάραθο • κουταλάκι του γλυκού αλάτι • στίγματα κρόκου • νεροπότηρο ελαιόλαδο • κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο τριμμένο • φακελάκι από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης και καρυκεύματα (άσπρη – μπορντό συσκευασία ) • νεροπότηρα νερό • νεροπότηρο ρύζι καρολίνα, πλυμένο

ρύζι σπυρωτό • το ανάλογο νερό για το βράσιμο του ρυζιού, σύμφωνα με τις οδηγίες του • στίγματα κρόκου για το βράσιμο του ρυζιού • βούτυρο φρέσκο • πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη • κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες • μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία έχουμε μουσκέψει για 10 λεπτά σε νερό • κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες • μαυροδάφνη • χυμός ενός πορτοκαλιού • ελαιόλαδο • από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης και καρυκεύματα (άσπρη - μπορντό συσκευασία) •

φασόλια άσπρα γίγαντες ή ελέφαντες • νερό για το μαγείρεμα • ξεφλουδισμένα και τριμμένα κρεμμύδια • μέτριες σκελίδες σκόρδο • μάτσο σέλινο ψιλοκομμένο • μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος • μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο • πάστα ντομάτας • mL ελαιόλαδο • κουταλάκι του γλυκού αλάτι • κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο γλυκό τριμμένο • φύλλα δάφνης •

Βιολογικό Αρωματικό Ρόφημα με Κρόκο Κοζάνης, Φασκόμηλο, Λουίζα & επιλεγμένα βότανα • μέτριες πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες • κολοκυθάκια μεγάλα κομμένα σε στρογγυλές φέτες • μελιτζάνες φλάσκες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε στρογγυλές φέτες • ντομάτες (ώριμες) κομμένες σε στρογγυλές φέτες • μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες • πράσινες πιπεριές φλάσκες κομμένες σε λεπτές λωρίδες • χυμός 2 πορτοκαλιών • χυμός ενός λεμονιού • πάστα ντομάτας διαλυμένες σε 1 νεροπότηρο νερό • ελαιόλαδο • ζάχαρη •

Κρέαςχοιρινό από ώμο • Λίποςαπό χοιρινό, το σκληρό άσπρο λίπος της πλάτης (περίπου το μισό πολτοποιημένο και το μισό σε μικρούς κύβους) • Έντερααπό μοσχάρι (για 5 κιλά μείγματος το μήκος των εντέρων που χρησιμοποιούνται είναι 6 μέτρα) • "Cure 2" (αλάτι, νιτρώδες άλας νατρίου, νιτρικό άλας νατρίου) • αλάτι • δεξτρόζη • γάλα σε σκόνη • LS25 (εκκινητής) • κόκκινο κρασί • (κουταλάκια γλυκού) ψιλοκομμένο σκόρδο • θρυμματισμένους σπόρους μάραθου • θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι •

κοτόπουλα κομμένα παϊδάκια • χυμός 2 πορτοκαλιών • μαυροδάφνη • βαλσαμικό ξίδι • ελαιόλαδο • αλάτι • πιπέρι τριμμένο • φακελάκι από Βιολογικό αφέψημα με κρόκο Κοζάνης, μέλι, πορτοκάλι και επιλεγμένα βότανα (άσπρη-πορτοκαλί συσκευασία) • ρίγανη

αλεύρι μαλακό • τριμμένα μοσχοκάρφια (γαρίφαλλα) • τριμμένη κανέλα • baking powder • σόδα • ξύσμα πορτοκαλιού. • ελαιόλαδο • ζάχαρη • χυμό πορτοκαλιού • του κρασιού κονιάκ ή λικέρ βύσσινο χειροποίητο. • νερό • ζάχαρη •

βλαστάρια από αγριοφυστικιά • άλμη • ξίδι • φρέσκο σκόρδο και μάραθο

αλεύρι για όλες τις χρήσεις • νερό

γιαούρτι σακούλας • ελαιόλαδο • λιαστής ντομάτας, ψιλοκομμένα • φέτα σκληρή πικάντικη, τριμμένη

μύδια (ψίχα μυδιών) • ή 1 κονσέρβα λιαστές ντομάτες • ή μύδια και ντομάτες • κουρκούτι • κεφαλογραβιέρα • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ροδοπέταλα από εκατόφυλλα μαγιάτικα τριαντάφυλλα • ζάχαρη • νερό • ξινό

για κάθε πιάτο σούπας χρησιμοποιούμε 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης (κουάκερ) • νερό, που το μετράμε με πιάτα σούπας (δηλ. για 2 πιάτα, μετράμε 2 πιάτα σούπας νερό) • αλάτι • ντομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη (αν πρόκειται για μωρά), τριμμένη στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή πολτοποιημένη στο μίξερ (μία μέτρια ντομάτα για κάθε δύο πιάτα) • ελαιόλαδο (μία κουταλιά της σούπας για κάθε πιάτο) • τριμμένη φέτα ή κεφαλοτύρι (προαιρετικά)

από κατεψυγμένο κοκκινόψαρο • Ξίδι • ελαιόλαδο • άσπρο κρασί ξηρό (όχι ρετσίνα) • χυμός ενός πορτοκαλιού • λιωμένο σκόρδο • αλάτι • πιπέρι • ρίγανη

παστρουμάς • κασέρι Μυτιλήνης • μέτριες ντομάτες • ζάχαρη • σφολιάτας ή 4 χειροποίητα ή του εμπορίου φύλλα για πίτες • ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων (η σφολιάτα δεν χρειάζεται άλειμμα) • αυγό χτυπημένο με λίγο νερό (για να αλείψουμε τη σφολιάτα από πάνω)

κιμάς μοσχαρίσιος, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά • μέτρια τριμμένα κρεμμύδια • γάλα φρέσκο • αυγά • ψιλοκομμένος μαϊντανός • τριμμένη φρυγανιά • κρασί κόκκινο ξηρό • ρουμελιώτικη ρίγανη, τριμμένη • αλάτι • μαύρο πιπέρι τριμμένο • κόκκινο πιπέρι (γλυκό) • ελαιόλαδο •