FRANCINE

αυγά XL • στέβια κρυσταλλική • γιαούρτι αγελαδίτσα 0% • μπέικιν • κανέλα σκόνη • πίτουρο βρώμης

ζύμη σφολιάτας (450γρ) • μανιτάρια 2-3 ειδών (λευκά, καφέ, πλευρώτους, πορτομπέλλο κλπ) • porcini αποξηραμένα • ελαιόλαδο • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο ψιλοκομμένη • εστραγκόν ξερό (αν δεν βάλετε δεν πειράζει) • τρούφα ψιλοκομμένη (από βαζάκι) ή λάδι τρούφας • σφινάκι κονιάκ • βούτυρο αγελαδινό • κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά • μαϊντανό ψιλοκομμένο •

καρέ χοιρινό με το δέρμα 2 1/2 με 3 κιλά. • αλάτι χοντρό καλής ποιότητας • δάφνης (ξερά) • δεντρολίβανο • πιπέρι • πιπέρι φρεσκοτριμένο

καλής ποιότητας καπνιστό μπέικον χοντροκομμένες • φύλλα από φρέσκο θυμάρι • ελαιόλαδο • πράσα πλυμένα και κομμένα (το λευκό άκρο κομμένο σε κομμάτια, το πράσινο μέρος ψιλοκομμένο) • αλάτι • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι • μαγειρεμένο λευκό κρέας γαλοπούλας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια • γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι • ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών ή μισό - μισό • κρέμα γάλακτος • σφολιάτας • κάστανα βρασμένα (υπάρχουν έτοιμα στο supermarket σε αεροστεγή συσκευασία) •

μερίδες παϊδάκια αρνίσια ή όποιο άλλο κομμάτι αρνιού που σας αρέσει • αλάτι, πάπρικα, θυμάρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο • ελαιόλαδο • κους-κους • βούτυρο • γιαούρτια στραγγιστά 2% • Σάλτσα Χαρίσα

ντομάτες μέτριες • πληγούρι • βασιλικό ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • αλάτι, πιπέρι • κεφαλοτύρι τριμμένο

ξερές πιπεριές τσίλι (καυτερές) • πιπεριές φλωρίνης (από βάζο) • σκόρδο • κύμινο • αλάτι • κόλιαντρο σε σκόνη • ελαιόλαδο

Σολομό φιλέτο περίπου 1,5 κιλό, κομμένο στα 4 • Αρκετά μανιτάρια σε φετάκια (κονσέρβα ή άσπρα μανιτάρια) • φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλ/μένα • της κούπας άσπρο κρασί • μουστάρδα (προτιμήστε Dijon) • χυμό λεμονιού • μαϊντανό ψιλ/νο • βούτυρο ή λάδι • Αλάτι, πιπέρι (με μέτρο)

ταχίνι • ζάχαρη • χλιαρό νερό • χοντροκομμένα καρύδια • σταφίδες • Χυμό ενός λεμονιού • Χυμό και ξύσμα ενός πορτοκαλιού. • μπράντι • σόδα • κανέλα • αλεύρι • ζάχαρη •

ελάφι σπάλα • δαμάσκηνα ξερά κομμένα σε στη μέση • κουκουνάρι • μήλο φούτζι σε κύβους • μανιτάρια κομμένα • κονιάκ καλής ποιότητας + 1/4 νεροπότηρου Vino Santo (Sante Bucciarelli) • ελαιόλαδο • μπαλσάμικο Μοντένας • νεσεστέ • βούτυρο • Αλάτι, πιπέρι φρεσκοκομμένο • του μπουκαλιού κόκκινο κρασί καλής ποιότητας •

παντεσπάνι σοκολάτας • ελαφρύ σιρόπι κρύο αρωματισμένο με Grand Marnier • κάστανα βρασμένα (υπάρχουν και έτοιμα Γαλλίας, εξαιρετικής ποιότητας) • ζάχαρη • νερό • γάλα • κρόκο αυγού • ζελατίνες μαλακωμένες σε κρύο νερό • κρέμα κάστανο • κρέμα γάλακτος • βούτυρο ή μαργαρίνη • σοκολάτα γάλακτος •

χοιρινά κότσια • πατάτες μικρές φρέσκες με την φλούδα τους • βούτυρο αγελαδινό • αλάτι, πιπέρι • φρέσκο χυμό πορτοκαλιού • χυμό λεμόνι • φρέσκο ζωμό λαχανικών • μουστάρδα πικάντικη (Dijon) • ανάμικτα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, δενδρολίβανο) • ελαιόλαδο • αλάτι • πιπέρι

σουπιές καθαρισμένες σε ροδέλες • κρεμμύδια σε ροδέλες • πιπεριές σε καρέ • σκόρδα ψιλοκομμένα • λαχανικών διαλυμένο σε νερό ή χυμό από θαλασσινά, γαρίδες και λαχανικά (περίπου 1 λίτρο) • Μελάνι σουπιάς • ρύζι για ρυζότο • κρασί • Ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο • σκόρδο ψιλικομμένες • πιπεριές πράσινες κομμένες σε καρέ • κρεμμύδια σε ροδέλες • σουπιές σε κομμάτια • καλαμάρια σε κομμάτια • μύδια καθαρισμένα • γαρίδες καθαρισμένες(στην ουρά) με τα κεφάλια τους • όστρακα (κυδώνια, χτένια, γιαλυστερές κλπ) • λευκό κρασί • ντομάτα ώριμη • ρύζι για ρυζότο •

γαύρο φρέσκο καθαρισμένο (χωρίς κεφάλι) • ελαιόλαδο • καλής ποιότητας ξύδι • Αλάτι • Σκόρδο ψιλοκομμένο • Αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

γαρίδες μεγάλες χωρίς κεφάλι • Χυμό ενός πορτκαλιού και το ξύσμα του • βότκα ή κονιάκ • κρέμα γάλακτος • δεντρολίβανο ή ένα κλαδάκι φρέσκο • αλάτι, πιπέρι άσπρο φρεσκοτριμμένο • βούτυρο

Μασκαρπόνε • ζάχαρη • αυγά • μπισκότα σαβαγιάρ • κακάο σκόνη • καφέ εσπρέσσο (χλιαρό προς κρύο) • Αμαρέττο

σοκολάτα κουβερτούρα • μασκαρπόνε • αυγά • ζάχαρη • αλεύρι

κοτόπουλο (στήθος) • ξινόμηλα καθαρισμένα κομμένα καρέ • ντομάτες μεγάλες γινωμένες • κρεμμύδια ξερά σε ροδέλες χοντρές (μέτριο μέγεθος) • δάφνης • δεντρολίβανο • λάδι, αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοκομμένο

χταπόδι 2 με 2 1/2 κιλά • καλαμποκέλαιο ή φυστικέλαιο • αλάτι • ρίγανη • δεντρολίβανο • λεμόνι • αλουμινόχαρτο