Μπεσαμέλ

χοιρινό κρέας, σπάλα ή λαιμό (κομμάτι με κόκκαλο) • καρότα • κρεμμύδι • σέλινο ή σελινόριζα • τραχανά γλυκό (σταρένιο) • λεμόνια • αυγά • Αλάτι • Πιπέρι

φρεσκα καλαμαράκια • πιπεριές πράσινες, κόκκινες, πορτοκαλί και κίτρινες • λευκό κρασί • άνιθο • φρέσκα κρεμμυδάκια • κούπα ρύζι νυχάκι • ελαιόλαδο • αλάτι • πιπέρι

κ. χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκκαλο, σε δίχτυ • ελαιόλαδο • σκόρδο • δεντρολίβανο • κουτί μπύρας • αλάτι, πιπέρι