نقطّع الكرنب إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نغسلهم ونضعهم بمصفاة لتصفية الماء تماماً ثم ننقلهم بوعاء عميق ونُضيف الملح ونقلّبه بكل الأوراق ونتأكّد من وصول الملح لكل أوراق الكرنب ونتركه جانباً لمدة 30 دقيقة مع تقليب الأوراق كل 10 دقائق وبالصورة الأخيرة سنلاحظ أن أوراق الكرنب قد لان قوامها، نغسلها مرتين أو 3 مرات ثم نصفّيها جيداً ونتركها جانباً

أثناء تمليح الكرنب نبدأ بعمل معجون الأرز والغرض من هذا المعجون هو لكي تلتصق التتبيلة على الكرنب، نضع الماء مع دقيق الأرز بقدر على نار متوسطة ونستمر بالتقليب حتى تتكوّن عجينة ثم نُضيف السكر ونقلّب جيداً حتى يذوب ونرفع المعجون عن النار ونتركه جانباً ليبرد

ثم نجهّز الخضروات بفرم البصل فَرماً ناعماً ونقطّع البصل الأخضر والجزر إلى شرائح رفيعة وبعض الوصفات تُضيف الكُرّاث والفجل الأبيض مع الجزر لذلك نُضيفهم إذا توفروا ونقطّعهم مثلما قطّعنا الجزر وبعض الوصفات لا تستخدم الخضروات إلا البصل لذلك نستخدم أو لا نستخدم حسب الرغبة، ومن المكوّنات الأساسية بتتبيلة الكيمتشي هي بودرة الفلفل الكوري الحار وصوص السمك وأحياناً يُضيف الكوريون جمبري صغير الحجم مملّح إلى التتبيلة ولكنه يُضفي رائحة غير محبّبة بالنسبة لي لذا اكتفيت بصوص السمك

بوعاء عميق نضع البصل المبشور ونُضيف إليه معجون الأرز ونقلّبهم معاً ثم نُضيف صوص السمك وبودرة الفلفل الحار مع الثوم والزنجبيل وأخيراً نضع الجزر والبصل الأخضر ويُفضَّل ارتداء قُفّاز حتى نقلّب كل هذه المكونات معاً بأيدينا

نضع الكرنب المُصفَّىٰ إلى الخليط ونقلّبه جيداً بأيدينا حتى نتأكّد أنه تغلّف جيداً بكل التتبيلة ثم ننقل الخليط إلى علبة مُحكمة الغَلق

من الممكن تناوُل هذا النوع من الكيمتشي بنفس يوم صُنعه وتَركه خارج الثلاجة أو يُحفَظ بالثلاجة وسيظل طازجاً حتى أسبوع من صُنعه وبعد ذلك ستبدأ عملية التخمير

ويمكنه أن يبقى لمدة 3 شهور بالثلاجة ولكن سنلاحظ تكوُّن فقاعات على السطح وأن مذاقه أصبح حمضياً وهذا عادي ولكن أهم شيء أن يظل بعلبة مُحكمة الغَلق جيداً حتى لا يفسد مع تَرك مسافة كافية بين سطحه وغطاء العلبة لأن الكيمتشي ينتج غازات أثناء عملية التخمير